Đây là món ăn được nhiều du khách yêu thích nhờ hương vị thơm ngon và độc đáo riêng mà chỉ có tại Quảng Bình mới có được. Loại cá Khoai có kích thước to dài chỉ bằng một gang tay, thân màu trắng xám pha chút hồng nhạt nhạt. Sau khi được đánh bắt tươi sống, người ta sẽ chọn con có thịt dày để sơ chế. Sau khi loại bỏ phần đầu, đuôi, ruột và vệ sinh sạch sẽ cá sẽ được chặt khúc vừa ăn rồi ướp với tiêu, muối, của nén, thêm các loại gia vị tùy công thức gia truyền của mỗi quán.

Cá khoai tươi kết hợp với nước lẩu cá chua chua, ngọt ngọt từ các loại rau củ tự nhiên mang lại hương vị khó quên cho du khách trong lần đầu thưởng thức. Ăn kèm cùng rau trụng, bún tươi thì chắc chắn không còn gì bằng.

Giá trung bình cho một nồi lẩu cái khoai là khoảng 200,000 VNĐ.